Block5 Brew Lab es una empresa cervecera especializada en la creación y venta de kombucha. Con sede en Tauranga, Nueva Zelanda, Block5 fue fundada por Matt Gillon, quien, tras identificar una falta general de calidad en otras bebidas producidas comercialmente en Nueva Zelanda, se propuso crear kombucha auténtica, elaborada en pequeños lotes.
Habiendo superado recientemente el hito de producir 30 000 botellas, Matt y su equipo hacen todo lo posible para crear su kombucha de alta calidad, donde todo, desde la elaboración, el monitoreo, la maduración, el saborizado, el embotellado y el etiquetado, se hace a mano. Además, Matt quería asegurarse de que solo utilizaran ingredientes naturales e integrales para elaborar sus productos, manteniendo la kombucha Block5 libre de saborizantes o conservantes artificiales.
La kombucha Block5 se elabora según un método tradicional utilizando un Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras (SCOBY). Debido a la naturaleza de este proceso, el potencial de Hidrógeno (pH) es uno de los indicadores clave para determinar si el proceso de fermentación de la kombucha ha sido exitoso.
Esto se debe a que una de las cepas de bacterias presentes en el método SCOBY es una acetobacter. A medida que avanza la fermentación, la acetobacter convertirá cualquier alcohol producido por la levadura en ácido acético. Este ácido es lo que le da a la kombucha su sabor característico, así como su capacidad para conservarse naturalmente.
Inicialmente, el equipo de Block5 utilizaba un medidor de pH de elaboración casera, pero sabían que necesitaban algo más robusto cuando hicieron la transición a la elaboración comercial. Matt también sabía que necesitaban encontrar un medidor de pH que pudiera usarse de forma regular y sencilla, en lugar de utilizar métodos que consumieran más tiempo, como las tiras reactivas de pH o equipos engorrosos.
“Sabíamos que necesitábamos un medidor de pH preciso y profesional. Muchos de los otros medidores de pH disponibles tienen sondas y unidades de control de banco. El Bluelab pH Pen destacó porque la unidad es muy pequeña y fácilmente transportable, a la vez que es lo suficientemente fiable y precisa para aplicaciones comerciales”.
- Matt Gillon, Fundador de Block5 Brew Lab.
Al monitorear constantemente el pH de sus lotes, Matt y su equipo pueden rastrear con precisión la fermentación; también utilizan el Bluelab pH Pen para identificar posibles problemas y determinar cuándo la bebida está lista para enfriarse y saborizarse.
En cuanto a lo que sigue para Block5, Matt está constantemente buscando asociaciones con tiendas de comestibles, cafeterías, restaurantes y otros negocios boutique que priorizan la calidad sobre la cantidad cuando se trata de los productos que eligen almacenar. Además, su equipo está actualmente experimentando con nuevos sabores, habiendo agregado recientemente una kombucha de frambuesa y vainilla a su línea de productos.
Block5 también tiene la intención de trabajar con ferias y festivales de alimentos locales para crear conciencia sobre la versatilidad de la kombucha y su amplia gama de beneficios para la salud.
Para aquellos interesados en elaborar su propia kombucha, Matt comparte este consejo:
"Si quieres probar a hacer kombucha en casa, ¡definitivamente hazlo y no le temas al SCOBY! Asegúrate de probar tu preparación todos los días o cada dos días. Esta es la única manera de obtener una preparación perfecta cada vez."
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